簡介
四季豆就是北方俗稱的扁豆是一年四季絕對的當家菜，是不是就這個原因就叫四季豆哈哈。它的營養可不能小瞧：富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。當然，易腹脹者不宜多吃！
原料
四季豆, 豬肉末, 碎米, 芽菜, 干辣椒, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 胡椒粉, 紹酒, 醬油, 糖, 香油
步驟
1四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分
2蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末
3鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆
4用大火炸四季豆，不斷攪拌
5炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了干煸的感較
6等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關小火保持大火出鍋這樣不存油
7鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸出香味
8放入豬肉末炒散，再加入料酒
9接著放入碎米芽菜、炒出香味
10放入干辣椒煸出辣椒香味
11炒至肉末干酥，辣椒干辣
12加入四季豆大火翻炒均勻
13加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料
14待炒拌入味後，起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可
小技巧
1、用油炸四季豆時要注意火候，保持大火但注意翻動不要將其炸糊。 2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。 3、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免變軟口感不好。
