簡介
盛一碗，雞胸肉用手撕成絲，鋪在面上，再澆一點味汁，麻辣鮮香，我不信你還不吞口水
原料
新鮮切面, 雞肉, 黃瓜, 蔥, 姜, 蒜, 生抽, 醋, 白糖, 芝麻, 辣椒花椒油, 芝麻油
步驟
1涼油放入花椒和薑片，小火爆出香味，花椒和薑片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火，倒入小鍋中。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要
2蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻，混合均勻
3鍋中水開後放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開
4另取一大鍋，水開後放入蒸過的麵條，煮3分鐘左右，麵條8分熟就可以撈出了。瀝干水的麵條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，後面最好用一大電風扇使勁吹著，一直到麵條完全晾涼，並且看起來油潤發亮、根根爽利不粘連
5黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥，加上調好的味汁澆在麵條上，挑拌均勻即可
小技巧
1、做四川涼麵一定要先蒸幾分鐘，這樣在鍋里煮的時間就可以大大縮短，麵條更筋道。 2、煮麵的時候可以加適量鹽，一是讓水不容易沸出來，二是給面入點味。煮好的麵條不要過冷水，直接瀝干，否則麵條水水的不好吃。 3、瀝水後記得拌上油，根據自己喜歡拌花椒油或芝麻油都行。 4、一定要有吹乾這道工序，最好用電風扇，開最大檔邊用筷子把麵條挑起來邊吹。 5、調味的時候糖要多放，醋要少放。 6、不要擔心拌汁不夠多，放鹹度合適的生抽，汁就一定夠多，最後拌好的面一定沒有多餘的湯汁，所有汁液最後全部均勻地裹在每一根麵條上。
