南瓜戚风

简介

拌蛋黄和蛋白的方法,我一直这么拌,就是划“之”字形,面煳没大家想像中那么脆弱,这样拌面煳是很保险的,只要蛋白打的好,一般不会大量消泡的。单手操作,不太好拍,平时拌面煳一个手就扶著盆。

原料

原料:(18cm中空模具), 蛋黄煳:蛋黄5个,色拉油65g,牛奶65g,低筋面粉90g,南瓜泥75g, 蛋白煳:蛋清5个,白糖80g,白醋几滴,生粉10g。, , 做法:, 制作南瓜泥:南瓜去皮切成小块,蒸熟(20分钟左右),压成南瓜泥备用。

步骤

1制作蛋黄煳

2将牛奶和色拉油混合,用打蛋器搅拌均匀

3逐个加入蛋黄,搅拌均匀。

4取75克南瓜泥,搅拌均匀。

5筛入低筋面粉,搅拌均匀

6制作蛋白煳:

7称好80g白糖醇备用.蛋清内加几滴白醋,加入生粉 用电动打蛋器打至醋泡,加三分之一糖

8继续打发至蛋白煳变稠,加入三分之一的糖 继续打发至湿性发泡,加入剩余的糖

9将蛋白打至干性(打蛋器上有小尖角) 取三分之一蛋白煳入蛋黄煳内,切拌均匀

10将面煳全部倒入剩余的蛋白煳中,切拌均匀 拌好的面煳,面煳滴落的花纹基本不会消失

11倒入模具内,震几下震出里面的气泡

12烤箱预热170度,中下层,45分钟左右 出炉立刻倒扣,冷却后脱模。

小技巧

1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好,尽量不要用大豆油花生油那种。 2、装蛋清的盆一定要无油无水,否则蛋清很难打发成功 3、蛋白打发最好到9分发,就是提起打蛋器有尖角,但是尖角不是完全直立,还有一点点弯比较好(图中那种) 4、烤的过程中如果感觉上色深了,要加盖锡纸。 5、南瓜泥加75g-85g都没问题。

相关菜谱

南瓜戚风
南瓜戚风
低糖少油的南瓜戚风
低糖少油的南瓜戚风
南瓜戚风
南瓜戚风
丰收的秋天黄橙橙的‘南瓜戚风
丰收的秋天黄橙橙的‘南瓜戚风
南瓜戚风
南瓜戚风
南瓜戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
南瓜戚风
南瓜戚风
南瓜戚风
南瓜戚风