乳酪戚风蛋糕

简介

我这款蛋糕的切块组织非常细腻,口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽,似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是:比戚风好吃!比乳酪不腻!

原料

奶油奶酪 80克, 低筋面粉 70克, 鸡蛋 5个, 牛奶 50克, 黄油 50克, 砂糖 65克, 柠檬汁 几滴

步骤

1蛋白中滴入几滴柠檬汁

2用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖

3打至细腻的泡沫,再加入1/3糖

4继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入

5继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

6将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热

7至黄油融化、奶酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态

8将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻

9筛入低粉

10搅拌均匀是无细小颗粒

11准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)

12再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀

13将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

14翻拌均匀至细腻的面糊

15将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)

16将蛋糕模在桌面上轻磕几下

17送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度

18放进下层烘焙,上下火齐烤

19用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂

20烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却

21彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

小技巧

1、一定要选择新鲜的鸡蛋制作,选择普通鸡蛋而非本鸡蛋; 2、若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话,这里可以盖上一块湿布,防止表面干结; 3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的。我看文怡的书中,蛋白是打到湿性发泡的,可以想像,湿性做出来的会更Q润点。 4、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发; 5、中空模加面糊时,不要超过8分满; 6、用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来不够蓬松、香;

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