纽约芝士蛋糕

简介

圆猪猪《巧手烘焙》里的方子 非常喜欢的一款重乳酪蛋糕

六寸圆模

原料

奥利奥饼干(去夹心) 90克, 黄油 35克, 奶油奶酪 250克, 细砂糖(加入蛋糕煳) 40克, 淡奶油 200克, 浓缩柠檬汁 2小匙, 鸡蛋 2个, 细砂糖(加入蛋糕表面酸奶油) 20克

步骤

1奥利奥饼干掰开,用小刀刮去夹心,仅留饼干。将饼干装入结实的保鲜袋中,用擀面杖压成粉末,或者用搅拌机打碎。

2黄油隔水融化成液态,加入饼干碎内,充分混合均匀倒入六寸圆模内,用平的饭铲或勺子将饼干碎压平整,放入冰箱冷冻,备用。

3200克淡奶油中加入2小匙浓缩柠檬汁,用小勺充分搅拌均匀,静置20分钟,即凝结成半固体的酸奶油,包上保鲜膜放入冰箱冷藏,备用。

4250克将奶油奶酪切成小块,加入40克细砂糖,隔水加热,用手动打蛋器搅拌至无颗粒顺滑膏状。

5分两次加入全蛋,搅拌均匀。

6加入100克酸奶油,搅拌均匀。取出冻好的饼干模,将蛋糕糊倒入模具中。

7烤箱160度预热,下层放加入冷水的烤盘,烤架放在烤盘上面,上下火160度烤30分钟。 30分钟后取出放水的烤盘,只留烤架,上下火170度再干烤30分钟。

8剩下的酸奶油加入20克细砂糖混合均匀,倒入烤好的蛋糕面上,抹平。

9重入烤箱,上火170度,烤5分钟。冷却后再冷藏6小时方可脱模。

小技巧

1、制作饼干底时,一定要压的平整、结实,这样脱模后切块时才不至于松散。 2、蛋糕模在做好饼干底后,可以在模具壁上刷一层黄油,再放入冰箱冷冻,这样烤好的蛋糕更易脱模。

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