烧饼(私家秘制)(≧∇≦)

原料

面粉 200g, 酵母 2g, 芝麻酱, 椒盐, 酱油, 芝麻

步骤

1面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软一点儿!然后密封发酵!

2注意!烧饼的面不要发太大,只需半发!也就是说发好的面团是之前的1.5倍就行!现在天气冷,我用了四十分钟。如果天气热,可能30分钟或者更短!反正是不要发太大,否则就是发面饼了~

3把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形。

4取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱,撒上椒盐。

5然后卷起来,把开口捏上。其它的面团也都如此,做的过程中注意给面团加盖保鲜膜,防止干燥!

68个都卷好后,再从第一个开始,按扁擀成长条,再抹一层芝麻酱和椒盐!

7然后,再卷起来。

8然后把开口捏上并且按扁。注意是立着按压!这样把8个饼坯全部做好。

9用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼,然后用小刷子刷上薄薄一层酱油,刷的时候稍微用力一点儿使饼的表面发粘,这样处理后,粘上的芝麻不易掉落!

10用一个比较平的盘子,放上芝麻。

11把抹了酱油的烧饼坯酱油面向下放在芝麻上,用手稍稍按一下,拿起来。

12这是粘好芝麻的样子。

13平底锅烧热后关小火,刷上一点儿油,烧饼坯芝麻面向上,放在平底锅里,盖上盖子,保持最小火,8分钟左右。

148分钟后,翻面,芝麻面向下,火稍稍开大一点点,盖盖子,4分钟。

154分钟后,翻过来看看,如果已经微微上色,就OK了!香酥软哦~

小技巧

1、注意:因为是撒两次椒盐,所以要注意量哈,别咸了!

2、如果不嫌麻烦,可以自己焙椒盐,味道更香!材料:花椒、小茴香,比例为1:1,也可以再加一些芝麻,放在干净的炒锅里小火焙干,然后用擀面杖擀碎,晾凉后再加入盐搅匀(香料与盐的比例为2 :1),放在密封罐里备用。

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