簡介
我雖然不挑食，所有自己做的東西都覺得很棒（自戀），可是這款椰香味的輕乳酪，實在是有夠讚，愛慘了！而且這回烤的顏色非常正點，不開裂也不回縮！蛋糕組織很細膩而且入口即化，你用手指頭輕輕捏起蛋糕，都能聽到很細微的「茲茲」聲～，咬上一口，那純正的乳酪香味，加上淡淡的椰香，我就不相信走過路過的你看過以後不動心。。。。
原料
奶油乳酪 220克, 椰漿 180克, 低粉 60克, 蛋 5個（每個重約60克）, 糖65克
步驟
1奶油乳酪室內融化，隔水加熱方式攪拌均勻，加入一半椰漿攪拌至幼滑狀，繼續放在熱水盆中備用（不用繼續加熱）
2低粉和剩餘椰漿攪拌均勻
3倒入奶油乳酪中繼續攪拌至無顆粒的乳滑狀，離開熱水放至微溫
4加入蛋黃攪拌均勻備用
5攪拌成柔順細滑的乳酪麵糊
6蛋白打至粗泡，加入所有糖打至中性
7取1/3蛋白霜與乳酪麵糊切拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中切拌均勻
8倒入烤模內，用刮板抹平表面，烤盤內加冷水約一公分高，烤箱150度越熱後，烤約50-60分鐘。至表面金黃即可
小技巧
1.椰漿應該都知道吧？如果沒有的，就用椰汁（比如椰樹牌椰汁）。下面說可以用椰子粉泡不？可以，但是味道較弱，你可以用雙倍的量去泡。實在連這也沒有的，就牛奶吧。。就是風味不一樣。。但是，如果用的椰汁或奶，粉量要加到７０克～～～。因為這些比較稀。 ２.在準備材料的時候，就可以先將奶油乳酪隔著熱水邊煮著，一會操作時更快，也不容易有粒狀～加入椰漿時也是隔著熱水，拌勻後再關火，但是繼續放在熱水盆不離開。直到拌入低粉糊，並拌至完全乳滑細膩後再從熱水盆中拿開，這樣有燙麵的效果～，又不至於溫度太高！之後再放至微溫就可以放入蛋黃攪拌了～ ３.蛋白打發注意啦～，只到６－７分中性就好。就是拉出來有較長的彎鉤。不要打發到９分發，容易開裂～～～不過，只到中性，一會拌糊時就更要注意切拌的問題了，不要讓它消泡嘍。。過程可以看到，這個蛋糕最後完成的麵糊，是較稠的，倒入模具中的紋路，基本不會化開。如果你做完以後麵糊是稀的。。咳，很不幸啊。。。消泡啦～～。當然，也不能太注意，不敢拌糊造成拌糊不均。。。 至於拌糊的方法，我一直是切拌。。Z字形的。還不明白的就再去看看我的視頻：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html ４.關於模具，我的這兩個，最左邊白色的是普通的陽極模，旁邊黑的是不沾的。陽極模需要塗上一層黃油，再倒入麵糊。黃油不用化開，你直接拿一塊軟化的黃油往模具里塗上就行，注意彎角的地方，脫模時才會完美～不沾的就省事了，這步可以省略。 ５.至於溫度。我這回沒有照以前的先高溫後降溫的方法，一直是１５０－１６０的溫度烤到底。但這樣烤制的時間可能會長一點。因為我覺得一開始溫度太高的話更容易開裂，所以我這回嘗試了一下一貫的溫度，事實證明成品還不錯。當然每個人的烤箱不太一樣，具體的溫度時間需要結合自己的習慣去調整，我的只供參考。 ６.隔水烘烤。冷水進爐。中間我往烤盤加了好幾次的水，其實水份也沒有減少，只是感覺勤快的加水比較能阻止開裂形成～～至於加多少水。我隨了意。感覺每次倒了個小半杯吧。。１００ML？總之能讓原來的水再降點溫就成。 7.關於成熟度。有同學說，怎麼照我的時間溫度烤了出來還是沒熟呢。。老話，每個烤箱不一樣，最好以自己以前的習慣去設。。。然後吧，不熟悉的同學，首先看顏色，一般烤箱正常的話，顏色金黃了裡面也差不多了，但這不是唯一的標準。後看彈性，可以用手拍拍表面，如果明顯覺得還有晃動的感覺，裡邊就還沒成熟。如果拍下去，感覺紮實的，有點彈性的，一般是好了。再不放心可以用刀插進去看看有沒有很多的麵糊帶出來。我自己是只看時間，因為我的烤箱溫度時間我都摸清了，所以時間一到我拿出來就一定OK。然後還有重要的一點，失敗的麵糊，烤到表面都焦了，裡面也可能還是濕的。。。和溫度時間無關。 8.關於脫模。這個和戚風是相反的，必須趁熱脫模。。脫模的時候小心，不要用力敲不用甩，因為這蛋糕很嫩，你一甩估計也就斷了。然後爪子套上手套抓好模具，很輕很輕的磕一磕就能出來，當然前提要你模子防沾處理好了。實在不行，用刮刀一類的東西划上一圈，再敲敲就出來了。對了，如果模子是會沾的陽極模，底部可以多鋪一張油紙。周圍不要～～
