卤味大拼盘

简介

过年家家户户都会开腌开卤的,这是例行的菜式,鸟儿不喜欢吃荤的,这回就卤的以素为主吧!

原料

牛腱肉 2条约3斤, 2节, 白水煮蛋 6个, 素鸡 2条, 桂皮 1小条,卤汁香料, 香叶 3片,卤汁香料, 八角 2个,卤汁香料, 陈皮 3片,卤汁香料, 冰糖 适量,卤汁香料, 丁香 几颗,卤汁香料, 花椒 1小把,卤汁香料, 豆蔻 2粒,卤汁香料, 姜 3克,蘸汁, 老抽 50ML,卤汁调料, 盐 2大勺,卤汁调料, 白胡椒粉 1小勺,卤汁调料, 水 1200-1500ML,卤汁调料, 味精 1小勺,卤汁调料, 葱 1小段,蘸汁, 卤汁 1大勺,蘸汁, 香油 1小勺,蘸汁, 辣椒酱 1小勺,蘸汁, 生抽 3大勺,蘸汁, 醋 1大勺,蘸汁, 鸡精 1/2小勺,蘸汁

步骤

1牛腱肉入冷水锅中去除血腥,煮开后再煮几分钟捞出

2煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用

3将味宝中加入一些细碎的香料,丁香、花椒、豆蔻、陈皮,最好是做个纱布袋装着

4在锅中将卤汁调料兑好,放入香料,再放入牛肉大火煮开转小火卤制

5将素鸡洗净,放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出

6净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡,大约小火半小时左右

7牛肉卤了1小时左右后,加入藕节小火卤1小时左右

8再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了,关火浸泡半小时左右捞出

9食材放凉后切片。先切藕片,再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边

10将牛肉和素鸡都切片,鸡蛋一分为四

11将三种片按照顺序摆放在餐盒中,中间摆上鸡蛋,摆成一朵花状

12将蘸汁依次调入小碗中,再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可

小技巧

1、用做卤料的香料有许多种,不必要都放,放几种也是可以的,但是八角、桂皮是不可少的。 2、豆制品容易导致卤汤变酸,所以单独进行卤制。 3、卤汁可以重复使用,可以放进冰箱冷藏存放一周,时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料,味宝是金属,卤完要取出,最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有,就只好用味宝了。 4、卤汁越卤越少的,所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽,补充一点香料什么的才好哟,其量是第一次的一半就行了,不要加多了!

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