簡介
口味是京城「重慶麻辣燙」店的粗暴流，超簡單易行，味道絕不輸給忠友，歐記什麼的XD
原料
火鍋底料/麻辣燙底料, 干辣椒, 花椒, 鮮辣椒, 菜/豆製品/蛋/內臟/丸類/麵條/粉絲, 麻醬, 蒜, 香油, 辣椒油, 鹽/醬油/料酒/醋
步驟
1火鍋底料/麻辣燙底料，干辣椒，花椒（可以再加上蔥姜蒜，豆瓣醬，香料什麼隨便，不過我覺得火鍋底料的味道足夠濃郁了），在鍋里最小火加熱
2底料融化，出香味和紅油之後加水和鮮辣椒煮一會；鹽，醬油，料酒，醋看個人口味加，不過儘量不要破壞紅油的顏色
3放內臟（推薦肥腸！），蛋類，丸類，菌類，豆製品，粉絲，菜，麵條，開燙~
4燙熟了之後用漏勺把菜撈出來，放一個大碗里，再加一點點鍋里的湯汁（不要太多）
5準備調料：麻醬汁：麻醬加一點鍋里的湯（要有油，麻醬用油調口感才會醇厚）調勻，可以再加一點味精；蒜汁：蒜搗碎，加香油和水
6大碗里依次撒上辣椒油（要好的辣椒油，裡面要有辣椒），蒜汁，麻醬汁，還可以加點麻椒粉/麻椒油
7開吃吧~好吃CRY停不住~
小技巧
作為麻醬愛好者，從超市，菜市場，淘寶上買過很多品牌的麻醬，我感覺北京和河北產的麻醬質量普遍好於外地，其餘省市的芝麻醬都比北京的稀；超市裡的麻醬還是要比菜市場的濃稠一點，而且更有衛生保障；北京市售的麻醬中，個人不推薦六必居的麻醬，味道特別苦；口福和火鳥的麻醬香油味太重，「古鐘」也有點澀；「神獅」，「皇味皇」，「子路」都是物美價廉的選擇 辣椒油（油辣子），干辣椒，花椒和火鍋底料，四川產的是不二選擇，特別是辣椒油，買一個四川的你會瞬間覺得北京大多數店裡的辣椒油弱爆了……當然有能力還是自己熬比較好
