帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法

简介

一直以来最喜欢吃的面包就是它——号称世上最好吃的面包帕帕罗帝面包。咸香的内馅,酥脆的外层,现烤现吃咬一口满满的幸福与满足……

原料

高筋面粉(汤种) 50g, 清水(汤种) 200g, 高筋面粉(面团) 320g, 低筋面粉(面团) 80g, 黄油(面团) 50g, 清水(面团) 60g, 细砂糖(面团) 70g, 鸡蛋(面团) 60g, 盐(面团) 5g, 酵母(面团) 3~5g, 黄油(陷) 50g, 糖粉(陷) 25g, 奶粉(陷) 60g, 鸡蛋(陷) 15g, 盐(陷) 2g, 黄油(酥皮) 120g, 糖粉(酥皮) 90g, 鸡蛋(酥皮) 60g, 奶粉(酥皮) 20g, 低筋面粉(酥皮) 150g, 速溶咖啡(酥皮) 20g

步骤

150g高粉+200g清水混合后小火搅拌煮成糊状。放入冰箱冷藏1个小时(一定要不停搅拌防止烧糊)

2面团材料中的高粉、低粉、酵母、细砂糖、盐混合搅拌均匀(注意酵母和盐不要直接接触,要分撒两边)

3分出三分之一的混合粉出来,加入鸡蛋、清水搅拌均匀,然后再加入汤种继续搅拌均匀

4倒入其余的混合粉,搅拌均匀成团移到灶台

5开始摔揉面团。摔出去、拉一下、卷起来……重复此动作

6直到面团光滑

7加入黄油揉搓均匀

8继续摔揉,持续30~40分钟

9直至面团程扩展状

10盖上保鲜膜发酵到2倍大

11面团发酵过程的时间来制作陷料。把陷料中的黄油室温软化打至顺滑,然后加入其他搅打均匀备用

12这时面团如果还没发到2倍大就继续制作酥皮。如果已经发酵好就等第二次发酵时再做。把酥皮中的黄油打至顺滑,加入糖粉打到均匀,分三次加入蛋液打至发白稍微膨胀,加入速溶咖啡粉搅拌均匀

13筛入低粉翻拌到面粉完全湿润后装入裱花袋(用中号圆花嘴)放一边备用

14制作完陷料和酥皮,这时面团已经发酵好,把它分成12小份,松弛15分钟

15包入陷料

16继续第二次发酵,发到1.5~2倍大就好了。

17第二次发酵好的面包用表花嘴挤上酥皮料

18入烤箱上下火160度20分钟。叮……出炉,尽情享受吧

小技巧

这款面包制作看起来复杂,其实也不难。亲如果是平时有做面包的,也可以按照平时普通制作面包的方法揉好面团就行,酥皮层的制作其实很接近曲奇的制作方法。做多两次就熟练了,很快的!而且一次性也可以做多几个,整形发酵好挤上酥皮放进冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来解冻回温后就可以烤了。记住这款是要现烤现吃的面包哦!

相关菜谱

椰蓉面包(汤种法)
椰蓉面包(汤种法)
紫薯四叶草面包(汤种法)
紫薯四叶草面包(汤种法)
抹茶蛋糕(家庭版)
抹茶蛋糕(家庭版)
瘦肉肠粉(家庭版)
瘦肉肠粉(家庭版)
炒角瓜(家庭版)
炒角瓜(家庭版)
电饭煲版玛格丽特小饼干(家庭版)
电饭煲版玛格丽特小饼干(家庭版)
鲜芋仙(家庭版简约版)
鲜芋仙(家庭版简约版)
海鲜粥(家庭版)
海鲜粥(家庭版)