八寸戚风蛋糕

作者: 日期:
3243

简介

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕,看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。

原料

鸡蛋 5只(60以上大鸡蛋最好), 无味植物油 50克, 牛奶或水 50克, 细白砂糖 30加蛋黄里, 细白砂糖 40克加蛋白里, 柠檬汁或白醋 几滴, 低粉 85克

步骤

1材料准备好,低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会,分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
2再加入水和油搅拌一会完成乳化过程。
3筛入面粉,拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度°
4这是拌好面粉的状态。拌好后盖上盖待用!
5蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白细腻的时候再加三分之一糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
6这就是最后的蛋白状态,细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白。
7取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。
8这就是拌好的健康的蛋糕糊,细腻光滑,有稠度的!要是消泡了蛋糕糊会很稀。
9面糊装到七八分满,轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上,温度计调到150度55分钟。每家烤箱温度都不一样,自己要了解的!出炉高处震下倒扣凉透再脱模。

小技巧

戚风模具要干净才能烤蛋糕!蛋白要打好,拌的时候不要消泡,脱模要凉透!戚风不要纠结开裂与否,开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间,低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键!鸡蛋要新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来蛋糕不够蓬松。

做菜视频

(Tinrry下午茶) 教你做戚风蛋糕
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