《Tinrry下午茶》教你做冰晶棒棒糖

简介

今天我们来做冰晶棒棒糖,它像水晶一样晶莹剔透,非常的漂亮。它的做法呢非常的简单,原材料只有糖和水,做法虽然简单,但失败率还是蛮高的,它是由糖融化之后再结晶得出来的成品,做法中有一些很重要的细节,大家可都要认真记住哦,只要明白原理,大家都是可以成功的做出漂亮的冰晶棒棒糖哒。

《Tinrry下午茶》官方网站:www.tinrry.com

原料

细砂糖 500克, 食用水 220克, 食用色素 适量, 香草精 15毫升(可不加)

步骤

1大家在做之前建议先完整的看一遍视频,视频会比较直观表达我所描述的状态。 第一步,我们要准备一个厚底的奶锅,煮糖,锅底一定要厚,不然糖很容易焦

2然后把细砂糖和水倒入锅中,先倒水,然后倒细砂糖,如果要加香草精,那也在这个时候一起加入,我今天要做白色的棒棒糖,所以香草精就不加了,因为香草精加进去之后会有淡淡的咖啡色,如果做有颜色的棒棒糖,这是不影响其他颜色

3接下来开大火,拿个勺子适当的搅拌一下,把糖和水混合均匀,直到糖完全融化,不需要一直这样搅的,搅拌是为了加快这个糖融化的速度糖融化之后表面会有一层白沫,这个时候液体是浑浊的,不用担心,糖水沸腾后白沫就会消失,液体也会变得清晰透明了

4糖完全融化糖水沸腾了之后,就不需要再搅拌了,这个时候把温度计的探针放进去,监测住糖水的温度,要把糖水煮到110度

5糖水要升温到110度还是需要蛮久的时间的,像我这样一直开大火,大概需要5分钟的样子,所以在这个时候,我们可以来准备接下来的步骤,首先把色素加进杯子里面,色素的多少跟最终成品的颜色深浅是有关系的,那大家根据喜好加入适量的色素吧

6倒完色素,糖水的温度大概是105度,这个时候我们要做棍子的准备工作了,用棍子粘上糖浆,直接放进去转一转,然后粘上细砂糖,放在一旁晾干凝固。 那这个糖浆的长度是多少,粘附在这上面的细砂糖就有多长,这会跟最终冰晶棒棒糖成品的长度有很大关系,因为结晶只会在有细砂糖的这部分进行,没有细砂糖的地方,是不会产生结晶的

7那我们糖水煮到110度之后,你会看见表面很多泡泡,这个时候,不要搅拌也不要去动它,把锅子拿开火,放在一旁,过一会它的泡泡就会消失了

8泡泡消失之后要马上把糖浆平均的倒入杯子中,速度最好快一点,有色素在里面的杯子,尽量把糖浆冲到色素那里,把色素打散,尽可能的糖浆倒进去的时候就把色素混匀(配方中的糖水大约可以做200ml的杯子3杯)

9这时不能马上把晾干了的木棍放进去,或者是细砂糖未完全干透的木棍放进去,这都会使得结晶失败的(视频中有失败演示) 我们要把糖水静置到75~80度的时候才能把刚才粘了细砂糖并且干了的木棍放进去

10糖水在放凉期间,我们准备好一个夹子

11然后把粘了细砂糖的木棒夹在夹子中间,并且量好高度,具体怎么量,请看视频

12测试好高度之后,我们把木棍轻轻的慢慢的插入糖水中央,夹子架在杯子上,就这样静置,尽量不要晃动它,大概3~5天,慢慢的结晶就会行程,直到完成到我们要的大小(视频中有结晶形成的完整过程)

13110度的糖水,大概5天左右就可以达到我要的大小,通常糖水表面都会结一层壳,并不是一定会有,这跟温度有关,如果有壳需要戳破之后把棒棒糖拿出来

14然后放在旁边干净的杯子里面晾干,大概需要24小时

15晾干之后就可以得到一支漂亮的冰晶棒棒糖啦

16大家如果有做出来记得交作业哦!

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