港式马拉糕

简介

(猪油版) 马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。

原料

面粉 130g, 牛奶 100g, 白糖 70g, 全蛋液 70g, 熟猪油 30g, 泡打粉 7g

步骤

1室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

2加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)

3加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

4容器壁抹油

5把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟

6静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用

小技巧

  1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。
  2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。
  3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
  4. 面糊不要倒太满,蒸著蒸著,它会发育膨胀的
  5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。
  6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

相关菜谱

【黑糖马拉糕】(低温发酵法)不需用面种都可以做到松软马拉糕哦!
【黑糖马拉糕】(低温发酵法)不需用面种都可以做到松软马拉糕哦!
【黑糖马拉糕】(低温发酵法)不需用面种都可以做到松软马拉糕哦!
【黑糖马拉糕】(低温发酵法)不需用面种都可以做到松软马拉糕哦!
港式马拉糕
港式马拉糕
港式马拉糕
港式马拉糕
港式马拉糕
港式马拉糕
绵密细致的【港式黑糖马拉糕】
绵密细致的【港式黑糖马拉糕】
马拉糕
马拉糕
袖珍版提子马拉糕
袖珍版提子马拉糕