可可千层可丽饼

简介

去年开微店到现在,认识了很多喜爱烘焙但却因为各种原因没有烤箱的朋友。有时候因为太忙或者其他原因都拒绝了的订单,小米心里都很过意不去。    小米开店的第一天就不是以盈利为主要目的,只是想做自己喜欢事情的同时可以养活自己不被饿死,继而认识更多谈得来的朋友,一起品尝美食,一起旅行,一起分享人生美好的事情。    在别人不理解小米用高档食材却价格依然普通的同时,小米依然坚持做自己认为对的事情。所以才有了今天的千层配方。这款不需要烤箱就能制作的蛋糕,希望能够弥补目前还没有吃到多米家蛋糕的遗憾。    可丽饼在法语里就是邹纱材质、绢丝的意思,柔软纤细、有弹性且具有凹凸纹理的特征。面糊的制作很简单,煎好的可丽饼冷冻保存,可存放2-3周。    此配方为直径15cm的面皮18片,来自日本大师小川师傅(小米还没到可以杜撰配方的境界)

   △ 配方中所涉及的配料或工具可前往小米的微店或淘宝店购买http://weidian.com/s/211629624?wfr=c       △ 有任何问题都可以转发或者评论我的同名新浪微博(Domino-烘焙店),小米会及时回复你的哟~ (修改配方制作者,不回答问题)

{不要数人家有没有18片啦~不会告诉你小米一边做一边吃好吗

原料

面煳, 低筋面粉 80g, 玉米淀粉 10g, 可可粉 8g, 细砂糖 30g, 盐 1小撮, 鸡蛋 90g, 黄油 15g, 牛奶 270g, 焦糖奶油馅, 焦糖酱 240g, 动物奶油 240g

步骤

1必备工具:打蛋盆、手动打蛋器(手抽)、橡皮刮刀、长柄汤勺、筛网、不沾平底锅、刀、砧板、抹刀、保鲜膜(油纸)、量杯

2低筋面粉、玉米淀粉、可可粉混合过筛后加细砂糖和盐混合均匀。

3黄油微波炉或隔水融化成液状。 常温鸡蛋打散(也可选用有机鸡蛋或柴鸡蛋颜色黄,饼的颜色更好看)

4将2中间做成凹槽,放入打散的鸡蛋。从中间开始用手动打蛋器将鸡蛋与周围粉类少量低慢慢拌匀。

5再加入融化的黄油拌匀后逐次少量加入常温牛奶,使其与面糊混拌均匀并溶入其中。

6面糊放置30min左右变得平滑后,用滤网将面糊来回过筛至少三次。(过筛次数越多,面糊更细腻、无气泡)

7面糊以30ml的分量烘出18片饼皮。(平底锅加热至滴入面糊时会发出声音的程度,用长勺倒入面糊迅速转动平底锅,使面糊均匀留在锅底。待面糊开始鼓泡时就说明面糊熟了不用反面就可以用抹刀挑起面皮放一旁。如果火候太大可以转小火,也可移动平底锅调节加热部位使锅底可以受热均匀。也可以在旁边放一张湿毛巾给锅底降温)

8动物奶油打到6分发,取少量加入焦糖酱中拌匀。

9将剩余的奶油放入8中,隔冰水打发至8成发。

10组装:1片可丽饼面皮抹一层焦糖奶油馅再铺1片可丽饼面皮,轻轻用手按压后再一层馅儿,一层皮。如此重复,叠好最后一张皮后,用手轻轻按压,使其表面平整。

11完成后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时后取出。表面撒上可可粉装饰即可食用。(因为奶油此时已放置室温时间有点长,需要放回冰箱冷藏定型,否则会不好切)

12喜欢吃原味的朋友可以用等量的低筋面粉代提可可粉,中间直接夹奶油馅儿不加焦糖酱就好啦。班戟的朋友这个配方也是可以的~如果有做出来的朋友,记得新浪微博或者微信朋友圈@Domino-烘焙店 交作业哟~

小技巧

Step 1、融化的黄油不能温度过高或过低。温度过高一旦加入蛋液就会形成硬块。 Step 2、每张可丽饼之间都要用错开,避免用时粘在一起。 Step 3、如果面糊沉淀,用时搅一搅,不要太大力,搅匀即可。 Step 4、平底锅里不需要放油,如果没有不沾锅可以抹薄薄一层的黄油,不能多放。

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