花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)

简介

人家都说真正蔬菜烧得好,是要烧出蔬菜天然的美味,那么这个菜应该就是了。和台湾国宾级大厨偷师来的小秘方,看似很单纯质朴,却有着茄子不发黑的小窍门在里面。烧出来的茄子颜色鲜艳,口感却是Q软无比,简单的撒点盐就很好吃哦。

原料

茄子 2根, 油 适量, 水 一锅, 盐 少许

步骤

1茄子洗净、去蒂、擦干。

2然后将茄子一剖二。

3将茄子表皮向上,切花枝刀(先向右斜切,再向左斜切)。

4然后将茄子切成约6cm的小段。

5在锅子里加油,要盖过茄子的量,起锅温度一定要达到145度。

6然后把茄子放进去过油,大约40-45秒的样子,等茄子稍有点金黄了就可以捞起。

7然后将过好油的茄子倒入准备好的滚水中,边翻搅,边继续滚一会儿,大概就半分钟到1分钟的样子,即可出锅。

8烧好的茄子颜色虽然鲜艳,但是用叉子压一下就能看到,质地非常的Q软,而且保留着茄子天然的鲜甜。吃的时候按照自己的口味撒一点点盐或喜欢的调味料就可以了。

小技巧

  1. 茄子要不发黑就要先过油,起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒,很容易就发黑了,因为水再怎么滚就只有100度,等茄子熟透了,茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。 所以,很多人茄子洗好切好,喜欢泡水里,以为这样可以防止发黑,其实不用;因为就算切面发黑了,过了油又会白回来。但如果泡水里流失掉的甜分就怎么也回不来了。
  2. 过油后放滚水里翻,是为了洗去多余的油分,同时可以让茄子的颜色更加鲜艳。
  3. 切花枝可以让茄子在短时间里充分将油吃透,快熟,所以过油时间不要太久,40-45秒就差不多了。
  4. 家里过油,用直径比较小的容器,会比较省油,这个菜我第一个烧,多出来的正好拿来烧下个菜。

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