香煎马蹄肉饼

简介

小清新的马蹄正好化解了猪肉的油腻,绵中带爽,香中带甘,简简单单的食材,也能搭配出千变万化的口感。而要做好这道菜,猪肉馅儿的准备非常重要,一定要手工剁,手工搅拌,才能做出机器无法达到的细腻口感。另外,如果买不到马蹄,也可以用莲藕代替,一样清甜甘香。

原料

三分肥七分瘦的猪前腿肉 400g, 马蹄或莲 130g, 陈皮 一小块, 盐 适量, 花生油 适量, 酱油 适量, 生粉 适量

步骤

1陈皮先用水泡软,然后切碎备用。

2猪肉剁碎,不要用机器绞,用手工剁,尽量剁烂点,直到起胶(即感觉粘性增大)。

3马蹄或莲藕削皮后用擦丝器擦碎,然后用手挤干一下。

4陈皮碎、马蹄碎混进猪肉里,继续剁,直到马蹄跟猪肉充分融合,并粘性再次增大。

5装入大碗中,加入适量的花生油、酱油、盐、生粉(不用太多),用筷子顺着一个方向搅拌,调料充分融合并感到猪肉馅很结实,搅拌有点困难就可以了。

6带上一次性手套,将猪肉馅捏出兵乓球大小,放在砧板上压扁。

7平底锅放少许花生油(不要太多,肥肉会自己出油的),摇匀后放入猪肉饼,小火慢煎。如果猪肉饼太厚,怕不熟的话,可以到后期加盖稍微焖一下(不要放水!)。直到两面都煎得金黄色就可以起锅。

小技巧

1.搅拌猪肉的时候一定要用筷子顺着一个方向搅,不然出来的猪肉就不结实了。 2.煎的时候可以将肉饼再稍微压扁一点,但不要压太薄,太薄就木有口感了! 3.因为不能试味,所以放盐的时候要谨慎一点,我的盐勺子是酸奶的勺子,大概一勺平就够了,另外酱油是为了上色和提鲜,也不宜多。 4.如果剁和搅拌都够耐性的话,生粉不用放很多肉饼就可以很结实了。

相关菜谱

马蹄肉饼煲仔饭
马蹄肉饼煲仔饭
咸菜马蹄肉饼煲仔饭
咸菜马蹄肉饼煲仔饭
香煎马蹄糕
香煎马蹄糕
马蹄肉末烩豌豆
马蹄肉末烩豌豆
马蹄肉丸汤
马蹄肉丸汤
香煎马铃薯饼
香煎马铃薯饼
香煎马胶鱼
香煎马胶鱼
猪蹄肉骨茶
猪蹄肉骨茶