原料
五花肉 切3cm的方塊, 雞蛋 4個, 青菜 幾棵, 蔥, 姜, 八角, 香葉, 桂皮, 干辣椒 適量
步驟
1先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然後直接用冷水加鹽煮雞蛋
2中小火把水燒開，轉小火煮8分鐘即可
3煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用
4五花肉冷水入鍋，鍋中放薑片，蔥段，大火燒開後轉小火，煮15分鐘
5過程中不斷撇去浮沫。煮好後用冷水收緊，並沖乾淨，控水備用
6油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可
7鍋中放少量油，炒糖色
8糖色超好下五花肉炒勻
9加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中
10砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開後轉小火，加蓋燉煮1個小時
11因為肉炸過，所以需要更長的時間才能酥爛，達到最好的口感
12燉煮的過程要過一陣打開攪動一下，開水最好一次加夠，中間不要再加水。真的需要加水，一定要加開水
13一小時之後，放入水煮蛋，這時候加鹽調味，加蓋小火燉煮15-20分鐘
14最後如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經濃稠，可以直接關火
15青菜只留菜心，對半切開
16菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，滷蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可
小技巧
炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。 建議朋友們操作這一步一定要小心，油濺到皮膚上很危險。 不要因為害怕水油濺出而蓋上鍋蓋，鍋蓋上會快速聚集水蒸氣落入鍋中，引起更劇烈的飛濺。 這個時候只能用大一些的鍋蓋，放在身前適當遮擋一下。
