正宗越南春卷包法(附独家秘制酱汁做法)

简介

记得第一次吃越南菜的时候是刚进大学,当时那觉得菜里浓烈的香茅味和酸甜的调味很是奇怪。来到加州大熔炉,越南菜遍地开花。几年下来对于越南菜已是情有独钟。 发现很多厨友对于米纸卷的用法很好奇。这里我就来教大家如何做出紧实好吃的正宗越南春卷。 顺便提一下,英文里这种米纸卷叫做spring roll。而我们中文里的炸春卷,英文叫做egg roll。刚来美国一直搞混。所以这里我把这款卷叫做春卷,大家不要犯迷糊啦~d(^_^o)

原料

#春卷用料, 越南米纸 一包, 生菜 分片洗净沥干, 薄荷叶 洗净沥干, 泰国九层塔 洗净沥干, 香菜 洗净沥干, 黄瓜 切薄片或细丝, 紫苏叶(可选) 洗净沥干, 细米粉 煮熟沥干, 去壳熟虾 看你要包几个卷, 五花肉片或叉烧(可选) 同上, 老豆腐(可选) 同上, #酱汁用料, 香茅碎 三大勺, 大蒜末(可选) 一大勺, 米醋 一大勺, 糖 三大勺, 水 两大勺

步骤

1所有材料洗净沥干(图里没拍米粉生菜和叉烧肉)

2米纸水里滚一圈

3米纸末端放上一小片生菜,一小片紫苏,两片薄荷,两片九层塔,一两根香菜

4把米粉和黄瓜丝放在绿叶香料们的上面,整理一下,让她们聚拢在一起

5用手紧紧的把米纸包住向上卷。包住蔬菜后在上方放入叉烧(或老豆腐)

6继续往上卷,叉烧肉包入后再放入熟虾。两头向内折起

7继续向上紧紧卷起。完工!

8锅底均匀上底油

9中小火炒香蒜末和香茅。(香茅易焦可以后放,注意观察调整火候)

10根据口味加入适量白醋

11加入糖

12加水。确认糖全部融化后关火。放凉。

13以上做的是一款淡口酱汁。重口的亲们请直接花生或芝麻酱加水加海鲜酱加热拌匀,就是传统的重口味浓酱。

小技巧

1.米纸沾常温水就可以。用热水的话软的太快反而难包。 2.餐馆和市售的越南春卷都会把虾从中间剖成两半。这样一个半虾就能卷一个春卷。我爱吃虾于是每个卷都包了三整个 3.九层塔要是亚洲产的才更正宗(扁长型),国外鲜绿的罗勒叶可以作为替代。 4.图里放叉烧肉和放虾的地方都可以随意发挥。只要不是太硬不是纤维性的食物都可以包。我有时爱加牛油果或素鸡。 5.香茅碎我买的是冰冻的。可以用新鲜香茅尽量切碎,主要要让酱汁充满浓重的香茅味。 6.每一次翻卷的时候都捏紧了。这样包出来的才好看。

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