北海道戚风蛋糕

原料

北海道戚风蛋糕】(参考分量:12个)方子来自君之,配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。,香草奶油馅配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

步骤

北海道戚风制作过程 一、蛋黄糊制作: 低粉过筛备用; 牛奶+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油; 边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体; 一次筛入粉内拌匀; 最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。 二、烤箱180度预热,打发蛋白:用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速打至呈湿性发泡再转低速打至干性发泡(倒转缸盆蛋白泡不掉下来,打蛋器上蛋白尖峰硬挺)。 三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。 四、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。 五、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。 香草奶油馅制作: 1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。 2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。 4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。 5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。 6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。 8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

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