清凉手撕鸡

原料

主料:鸡腿3个,青柠2个,香茅2根,小米椒2个 调料:盐2克,米酒10克,生姜2片,鱼露5克,生抽5克,红糖3克

步骤

1、鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。 2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒,迅速降温,使其肉质紧致。 3、待鸡腿凉透后,用手撕成鸡丝,放到碗里,加入切好的青柠、香茅、小米椒圈。 4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁,倒入鸡丝中,混合搅拌均匀,稍微静置一会,清凉开吃,冰冻后再食用口感更清爽,或者现磨些黑椒粒撒在上面,更显层次。

小技巧

1、鸡腿肉比较紧实,做手撕鸡是最合适的。 2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温,使其肉质紧致,口感更佳。 3、鱼露是一种复合口感的调料品,在超市的进口调料货柜都可以买得到,平时我最喜欢用鱼露炒五花肉,特别美。 4、红糖要比白糖多一种天然感,而且还很滋补呢,我经常用来做红烧菜,比冰糖上色效果好。

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