奶白鲫鱼汤

简介

此汤醇厚浓滑,鲜美甘甜,营养丰富,富含蛋白质,易吸收,适合各类人群。

原料

鲫鱼,葱姜少许,嫩豆腐1盒,生姜,醋2滴,糖1小勺,盐

步骤

1、鲫鱼洗净,鱼身上斜切数刀。 2、葱切段,葱白拍松。选一根长的葱叶,用开水烫下将葱段捆起来,以便稍后捞出。 3、姜切片,豆腐切六块。 4、锅烧干后,用姜擦拭锅底,倒入油,五成热时下葱姜爆香,放入鱼。 5、鱼肉泛白时倒入开水(一般每面煎两分钟左右),放入醋两滴、糖一小勺。 6、待鱼汤变白色后,放入豆腐块,加盐调味。 7、汤开后小火煮三分钟。 8、出锅装盘撒上葱花即可。此汤已经很鲜了,口味重的也可加味精少许。

小技巧

1、去腥:洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉,这个是最腥的。 2、提鲜:使鱼汤快速变白,加入两滴醋可加速溶解肉里的营养,有效的把鱼身上的矿物质释放出来,醋可以和鱼肉里的**(不记得是什么了)结合生成谷氨酸,就是味精的成分,所以不放味精也可以。

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