原料
豆腐300克 蟹肉100克 香蔥2棵 麵粉適量 澱粉適量 食用油500克 （實耗40克） 蚝油3小匙 料酒2小匙 胡椒粉少許 白糖1小匙
步驟
1.豆腐切長條狀；蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝干;把麵粉、澱粉、食用油、清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出; 2.蟹肉撈出後，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出; 3.香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。 注意 蟹香味濃，質嫩爽滑。一定要將蟹肉燙透，否則用油炸時容易濺油。
