素菜包

原料

面团: 1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。 2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。 3:玉米油2茶匙。 馅料: 4:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。 5:冬笋50克,飞水后切小丁备用 6:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。 7:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙 8:小青菜525克,洗净备用。 9:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。 注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。

步骤

面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。 馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁,不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀,然后放入剩余9料中调味料,及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁,拌匀为馅 包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。 包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。

相关菜谱

紫菜包饭(韩式烤肉紫菜包饭,金枪鱼紫菜包饭)
紫菜包饭(韩式烤肉紫菜包饭,金枪鱼紫菜包饭)
素菜包
素菜包
蚝油素菜包
蚝油素菜包
素菜包
素菜包
素菜包
素菜包
香菇素菜包
香菇素菜包
简易营养素菜 上汤娃娃菜
简易营养素菜 上汤娃娃菜
【素食】100道素菜的做法食谱大集合(千万要收藏呀)Part 1
【素食】100道素菜的做法食谱大集合(千万要收藏呀)Part 1