原料
材料：（4-5人量） 湯底： 400-500 克 蝦頭蝦殼 （多多益善，其實） 2 lbs 湯骨/排骨 辣椒醬： 15 只辣椒干 （熱水泡軟） 10 只紅蔥 （剝皮） 1 tbsp Belachan （蝦醬） 3 瓣蒜頭 （剝皮） 調味： 3-4 tbsp 魚露 （或適量） 3 tbsp 椰糖，如果沒有，冰糖也可以 1 tsp 蝦膏 optional 鹽適量 其它： 200克 蝦仁 （去殼去腸泥） 200-300克 煮熟的豬肉 （熬高湯的肉） 1 包 油麵條 2片 米粉泡軟 300-400 克 通心菜（蕹菜） 300-400 克 豆芽 2 只水煮蛋 （剝殼切半）
步驟
首先把蝦殼蝦頭洗乾淨，分成兩份備用。豬骨汆燙洗凈。 在一口大鍋里加入大半鍋水 （15-18杯左右），加入豬骨熬湯20分鐘，然後加入一半的蝦頭和蝦殼。 在另外一口鍋里倒入一杯半的油，爆香剩下的一半蝦殼和蝦頭，至蝦殼變色，變脆，油變紅色。過濾把炸好的蝦殼倒入高湯里，繼續熬煮一個半小時，這個時候空氣里都是很好聞的味道。 一個小時半之後，把蝦殼和帶肉的骨頭撈出，把煮熟的肉剝下備用。高湯好了。 把鍋里的蝦油過濾裝罐，以後做菜做麵條的時候加幾滴。。香得不得了呢！ 準備辣椒醬，把辣椒干、紅蔥、蒜米、和蝦醬（belachan）用攪拌機攪拌成糊，然後在鍋子裡下6大匙的油，炒香辣椒醬。 留下2大匙的辣椒醬在鍋里，加入蝦仁煸炒，備用。 開始對高湯調味，下3-4大匙熬好的辣椒醬、冰糖（椰糖）、蝦膏、魚露。可以根據口味調整。 這個時候準備麵食材料，泡上米粉，把油麵條洗乾淨，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剝好。 然後分別把米粉和麵條、空心菜和豆芽燙熟，白水蛋剝殼切半。 把材料在碗里擺好。。 注入滾燙的湯頭，撒上一點蔥酥，好吃的馬來檳城蝦面好啦！ 這，才是我思念的家鄉的味道哪。。。
