炸大排

简介

寻找记忆中的味道

这道菜是我从小到大最最喜欢的一道菜,无论何时何地吃都不会腻。小时候过生日最盼望的不是蛋糕而是大排,回外婆家,最爱吃的也是小姨做的大排。因为这个,家里所有亲戚从小叫我:肉大王,因为最爱的就是全是肉的大排啊啊啊啊~等我长大了,到了北京才发现,北方没有大排这种部位....无奈我只能用里脊肉做大排安慰下自己,没想到味道也不错!我最深爱的大排也有很多种做法,这只是其中一种哦~

原料

猪里嵴, 姜, 蒜, 黄酒, 蛋清, 五香粉, 十三香, 生抽, 淀粉, 盐, 鸡精

步骤

1将里脊肉洗净,切成厚度为6-8毫米的片,然后用刀背拍松;将姜蒜切成极细的末

2将切好的姜末及蒜末放入拍松的大排中捏匀,倒入适量黄酒,少量生抽、盐和鸡精,撒入适量五香粉十三香及淀粉捏匀,最后放入蛋清和匀,腌制15分钟左右

3锅内倒入多一点的油烧热,放入入腌制好的大排,煎炸至两面金黄即可

小技巧

  1. 用刀背拍松可以让大排吃起来口感更松软
  2. 淀粉和蛋清可以是大排肉质嫩弹
  3. 如果能买到黄牌辣酱油,沾著吃,那绝对是天上美味啊!

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