冒菜

簡介

冒菜,不是一種菜品,「冒」是動詞,就是把菜往湯底里擱,熟了再撈起來,一放一撈這麼一個動作。 作為火鍋的快餐版,冒菜的做法也確實很「快餐」,一鍋湯底,一堆菜 一碗冒菜一碗飯,很快就能吃到,也超下飯。

原料

火鍋粉, 花菜, 木耳, 米涼糕, 平菇, , 土豆, 萵筍, 黑豆豉 30克, 蒜 3瓣, 老薑 1小塊, 草果 1個, 香果 1個, 小茴香 1小勺, 桂皮 1小塊, 白扣 2個, 香葉 1片, 三角 1個, 胡椒末, 花椒末, 芝麻油, 花椒油, 郫縣豆瓣 2大勺, 味精, 鹽, 二荊條, 小米椒, 香菜

步驟

1準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛

2鍋中放油,炒先豆瓣

3再加入黑豆豉、蒜、老薑,繼續炒香

4加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的滷料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開後,小火20分鐘

5木耳和火鍋粉提前泡軟

6各種菜料洗好、切小塊

7將菜放入熬好的湯底中

8視菜量,大火5—10分鐘,就可以了

9碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段

10把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

小技巧

1、冒的菜,當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外,海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等; 2、湯底可不是一次性的,可多次使用,不過次數也不宜過多,三次左右是沒有問題的。


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