涼拌豆筍(腐竹)

簡介

尋找記憶中的味道# 有一天跟老媽聊起記憶中的「媽媽菜」,其中涼拌豆筍(腐竹)就是其中一菜。

原料

豆筍(腐竹), 鹽, 生抽, 老抽, 辣椒粉, 香菜/蔥花, 香油

步驟

1腐竹提前泡發,涼水或溫水,泡發時間長短差別

2滾水焯一分鐘(下腐竹後水再次滾開即可)

3斜刀或滾刀,切粗條,增加吸汁面積

4放一點點鹽做基味,一點點老抽上色,一點點生抽調味,適量香油潤色提香

5最後放適量香菜或香蔥搭配,混合拌勻

小技巧

腐竹泡透,不留硬心


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