簡介

別名【紅色緊抱】 因為一炒上桌我和老媽就一人抱一碗飯吃得歡。慢慢的就抱住在辣椒里挑肉吃，後來乾脆吃辣椒了。總是就是好吃的不能鬆手啊~

原料

雞肉, 油, 四川泡椒, 干辣椒, 花椒, 料酒, 醬油, 味精

步驟

1雞肉切宮保雞丁狀小塊。姜切片，蔥切細絲

2干辣椒一顆用剪刀剪成3小段

3將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許， 少許花椒。拌勻，腌制 半小時

4鍋里倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置 一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用

5在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將干辣椒和花椒下鍋。 2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋

小技巧

這個菜其實是重慶歌樂山辣子雞。與其它地方不同的是，這個辣子雞是用油炸過，雞肉透著內在的香。辣妹紙不是一天煉成的。
整個過程一定要火大，做出來的辣子雞一定要干，最好分不出哪個是辣椒哪個是雞肉。
吃的時候，不要吃剛出鍋的，肉老，等溫度稍微降低咬起來脆脆的嚼勁十足，讓人很想把酒杯滿上~

真是居家旅行，歌唱祖國最好的菜肴啊。