回鍋肉

簡介

回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

原料

五花肉 300g(2肥3瘦), 大蒜 半斤, 青椒 一個, 花椒 10g, 料酒 30g, 薑片, 蔥段, 姜 3片, 蒜瓣 3枚, 花椒 10g, 甜麵醬 20g, 郫縣紅油豆瓣醬 30g, 老抽 10ml, 白糖 適量

步驟

1鍋中加入足量的水燒開,放入薑片,蔥段,花椒,料酒,繼續大火燒滾開

2待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後,加入洗凈的五花肉,繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可

3煮好的五花肉,立刻用涼水不停的沖洗

4瀝干水分後將五花肉切成薄片備用

5青椒洗凈切菱形片,大蒜洗凈後斜刀切段

6平底鍋中加入少許的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油彎曲捲起

7炒鍋中,加入少量食用油,爆香薑片,蒜瓣,花椒

8之後加入煸炒過的五花肉,2勺甜麵醬,2勺的郫縣紅油豆瓣醬,繼續翻炒出香味

9加入切好的蒜段,青椒,繼續翻炒

10加入適量的白糖調味提鮮

11最後根據個人口味,加入適量老抽。(豆瓣醬有足夠的鹹度,炒一盤菜的味道剛好,如果口味偏重可以適量加點老抽上色)

12盛出即可

小技巧

1.五花肉的選擇,最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉,肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。 2.焯煮五花肉要調味:清水煮肉,難出肉香,因此,在水滾開以後,要先放入薑片、大蔥段、花椒,料酒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗凈的豬肉,煮至7成熟左右撈出。 3.把撈起的肉放在冷水裡浸一浸,或者冷水沖洗,趁外冷內熱時下刀,或者可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘,這就更好方便切片,肥瘦之間不會切斷。 4.煎肉片兒,只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打捲兒的狀態。 5.煎好的肉片兒,先放豆瓣醬以及甜麵醬翻炒,將肉香味與咸香混合一體,之後在放入配料蒜段和青椒。


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