簡介
做過椒鹽、辣子掌中寶，相對於干香風味，小炒的特點是鮮香濃郁，更入味，更下飯。
原料
雞膝軟骨 250克, 青、紅尖椒 各1個, 白玉菇 隨意, 大蒜 1瓣, 蚝油 1大勺, 料酒 1大勺, 紅燒醬油 1/2大勺, 白糖 1/2小勺, 澱粉 1小勺
步驟
1迄今為止，買到的雞膝軟骨都是已調味的半成品，很介意其中吉士粉的過度香味，所以買回來就把它沖洗掉，然後吸干水分，重新調入1/2大勺蚝油和少許干澱粉抓勻，放置片刻；
2將青、紅尖椒剪成圈，白玉菇去根洗凈，蒜瓣切片待用；選擇白玉菇是為了搭配色彩，處理起來也很方便，還有增鮮的作用；
3炒鍋燒熱，倒入少許油，放入蒜片煸香，下入軟骨翻炒，烹入料酒，加入醬油、白糖調味；加1勺清水，放入白玉菇和青紅尖椒，起鍋前放入剩下的1/2大勺蚝油，勾薄芡加幾滴明油炒勻出鍋。
小技巧
雞軟骨炒熟後會析出適量油，所以煸蒜時只需加一丟丟油潤鍋即可；配菜可自定義品種，辣椒依口味用量；蚝油要在起鍋前放，香味更突出。
