原料

土鴨 半隻, 酸檸檬 一個, 黃皮醬 三分之一瓶, 姜, 蒜 五瓣, 老抽, 生抽, 蚝油, 油, 鹽, 糖, 酸蕎頭, 酸薑, 山黃皮, 酸辣椒

步驟

1鍋里放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋里焯水

2將酸薑和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸薑、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋里炒出香味，盛起

3將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放薑絲和蒜瓣小火爆香，轉大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油

4倒進黃皮醬、生抽、蚝油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘，放少量水燜出香味

5轉中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒

6倒進去籽後剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調色即可

小技巧

1 檸檬要選腌制了三年以上的老檸檬才夠味，我用的檸檬是從家裡帶來的。 2 我喜歡顏色濃一點的，所以放老抽，不放也可以。 3 檸檬一定要最後才放，否則煮久了會發苦。