板栗燒雞的豪華版,用到了栗子、花菇、雞翅。 花菇和香菇是不一樣的哈,花菇更好一些,表面有很明顯開裂狀的花紋,比香菇貴,營養價值也高於香菇。 從做法上來說,用香菇做當然也是一樣滴。 干香菇比鮮香菇要香很多喲。 我是用雞翅做的,雞翅熟得快,為了避免雞翅都熟了但板栗還沒煮透,所以我先把板栗煮到半熟,再過油煎炸一下,最後再和雞翅一起燜。這樣處理過的板栗,既入味,又不至於太快都煮爛掉,比較能保持形狀。
雞翅中, 板栗, 花菇, 蔥、姜, 花椒、干辣椒, 料酒, 老抽、生抽, 糖, 開水
1生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多,我一般是用小刀挨個劃一道口子後,放微波爐里轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒,也很容易剝。用水煮法去殼後,就可以省略第二步了。
2剝完殼的光溜溜的栗子,放在水中煮1、2分鐘。如果直接就用的是熟的糖炒栗子,就不用煮了。
3花菇洗乾淨,去柄,提前用溫水泡發。
4掰下來的花菇柄也不要丟掉,我一般都留著煮簡易高湯用,很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。
5雞翅中對半剁開,用料酒2勺稍微腌一下。
6準備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、干辣椒1個。
7熱油鍋,先把板栗煎炸一下,盛出備用。
8然後倒入雞翅中,放入步驟6的所有香料,翻炒至雞翅表面變色。
9再把泡發的花菇、栗子,一起放入。翻炒均勻後,放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
10再倒入開水沒過食材,大火煮沸後轉小火,蓋上蓋子。煮大概15-20分鐘,大火收汁即可。如果覺得不夠咸,再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。