豬腰 兩隻, 蒜苔 適量, 野生泡椒 7-8隻, 生抽 10克, 蚝油 5克, 鹽 5克, 醋 5克, 白糖 5克, 蒜蓉 適量, 指天椒 5-6隻, 油 10克, 水澱粉 10克
1腰子切開，把裡面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥膻味道的基礎
2在腰子的表面切45度的斜刀法
3再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花
4到去掉豬腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反覆清洗，再放到水裡浸泡半小時，泡出腰子裡的血水，進一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩
5腰花瀝干水備用
6把蒜苔切成小丁，所有配料調成一碗調味汁
7鍋里倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香
8倒入瀝干水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右
9倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程
10最後倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出鍋
叮嚀小語： 好吃的腰花無非就是在烹飪前處理好腰子的腥膻味，烹飪的時候注意火候，一直用大火而不要用中小火，這是關鍵。 炒腰花的時候不要放鹽，鹽是使腰花變硬的元兇，鹽混在醬汁中就可以了。 野生泡椒能加入一種特殊的泡椒香味，但在入鍋前一定要切開，要不會爆鍋容易造成傷害。