老丁的私房菜-砂锅干烧鱼头

简介

味道鲜美,鱼头香糯入味,是不得多的一道美食。

原料

鱼头鲢鱼) 1个, 葱姜蒜 少许, 绍兴花雕酒 少许, 洋葱 少许, 盐,老抽,淀粉 少许

步骤

1鱼头切成两片,洗净,用料酒,盐,胡椒粉码匀腌制半小时以上。

2鱼头裹上干淀粉,坐油锅,待油5成热时下鱼头炸

3鱼头下锅后不要翻动,如果鱼头过大,可以往鱼头上面浇热油的方式炸上面,炸至两面金黄捞出备用。

4砂锅洗净,擦干水分,这道菜一点水都不放。姜切大薄片,均匀的码在砂锅底部。

5葱切大丝,码在姜片上,然后撒入大量的大蒜,蒜可以多一些,出来之后味道很棒。干辣椒切丝,码好。再撒入一点花椒,洋葱切丝码好,砂锅内倒入一些油,放入鱼头。

6然后撒入一杯绍兴花雕酒,在撒入一些酱油,盐。注意酱油要撒一点在鱼头上,上一下色。砂锅放在火上,中火烧开后转小火,慢慢干烧10分钟左右。

7然后点两滴香油,撒上香菜,香葱出锅即可。

小技巧

1、鱼头开始要腌制入味,并且充分去腥味。 2、鱼头下油锅炸的时候不要翻动,防止散掉。 3、砂锅里面一定不要放水,有点三杯鸡的做法,全靠,一杯油,一杯花雕酒,一杯酱油,干烧入味,砂锅盖盖严,小火慢慢干烧。