牛蒡, 胡蘿蔔, 干紅辣椒, 熟白芝麻, 生抽, 料酒, 白砂糖
1牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗乾淨，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片
2泡入放了白醋的水中，防止變色
3牛蒡小片在醋水中泡10分鐘後，撈出瀝干水份。胡蘿蔔去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用
4平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用
5鍋中倒入少許油，小火煸香乾辣椒圈。6.倒入牛蒡小片和胡蘿蔔小片，轉大火翻炒兩三分鐘
6倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻
7撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋
1.牛蒡用醋水泡10分鐘，可以有效防止牛蒡變黑。 2.像削鉛筆一樣把牛蒡和胡蘿蔔都處理成削片狀，可以縮短食材的烹飪時間。