原料

魷魚 1條, 白醋（洗魷魚用） 1勺, 西芹 2-3根, 木耳 4-5朵, 料酒 1勺, 生抽 1勺, 蚝油 1勺, 胡椒粉 少許, 鹽 適量, 雞精 少許, 清水 4勺, 生粉 1/2勺, 食用油 1.5湯匙, 蒜末、薑絲 適量

步驟

1魷魚剪開去掉內臟、眼睛、軟骨、足上的角化吸盤。沖洗乾淨。清水中加一勺白醋，泡3-5分鐘。撕去魷魚的外皮。（就是它的花衣服。）

2在魷魚的內側面，45度劃花刀，輕輕的劃就不會劃破。（在內側面劃才會捲起來，別弄錯了。）

3劃好後，改刀成小片。魷魚須子切小段。

4木耳提前泡發，撕小朵。西芹斜切薄片。燒一鍋開水，水開後下魷魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用。（魷魚一入開水立刻就打卷了，立刻撈出。）蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。

5炒鍋熱油。下薑絲、蒜末爆鍋。放入西芹和木耳略翻炒幾下，用鏟子推至一邊，然後倒入魷魚翻炒，加入調好的料汁，翻炒幾秒出鍋，即可。