成都蛋烘糕，為了自己在家做出這個蔥哥最愛的成都小吃，我已經研究了好多個方子。 包括實地考察成都蛋烘糕鼻祖——石室中學賀記，相對比和試驗之後，綜合了多個網絡菜譜的經驗，總結出了這個超快手，成功率超高的方子。 只要頭天晚上刷刷幾下調好麵糊放冰箱，第二天一早就能吃到和正宗賀記幾乎無差的蛋烘糕皮了！這種方法，當做早餐真是再合適不過啦！ 當然，蛋烘糕的餡料，我在此也給大家推薦幾種最簡單經典的，其實蛋烘糕是個百無禁忌的傢伙，你敢把什麼食物夾在裡面，成都人都會說好吃，你信不？ 蛋烘糕千變萬化的餡料空間，還是留給大傢伙自由發揮啦~~
蛋烘糕皮, 清水（溫水） 70g, 雞蛋 1個, 麵粉 70g, 紅糖（一定要） 7g, 白砂糖 12g, 酵母粉 1g, 小蘇打 0.5g, 鹽 一小小捏, 蛋烘糕餡料搭配推薦：, 1、沙拉醬+肉鬆, 2、花生醬（+肉鬆） 花生醬加白砂糖也超棒！, 3、花生碎+芝麻碎+白砂糖 芝麻醬加白砂糖也超棒！, 4、草莓醬 或各種果醬拼配混合均可, 5、酸豇豆+炒肉末 對你沒看錯……, 6、老乾媽+土豆絲 對你真的沒看錯, 7、打發甜奶油+果粒
1第一天晚上將蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，攪拌均勻，成為一盆柔滑的麵糊，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜。 如果著急吃，可以不冷藏，大約常溫（20攝氏度以上）發酵1-2個小時就可以繼續第3步了。
2第二天早上，取出麵糊回溫，待麵糊比較容易攪動的時候，再次攪拌均勻，再進行下一步。
3一定一定要用不粘的平底煎鍋。如果鍋真的是不粘的就千萬不要放油！ 中小火，鍋稍熱後，舀起一勺麵糊，用手腕轉動煎鍋，將麵糊自然流開，攤成一個直徑10cm左右的圓餅。
4大約一分鐘左右，目測圓餅上所有的大氣泡都已經爆出來，基本不再爆出新的氣泡，就代表可以了，用鏟子平剷出來放好。 依次把所有麵糊做好，過程中全程保持中小火，鍋里不要放油。
5現在可以加餡料後，對摺食用了！
1、以上用量大概兩個人一次早餐食用量； 2、餡料千變萬化，建議大家百無禁忌，多多嘗試，發現更多更好地方子分享！ 3、不粘鍋不放油是外表皮好看的關鍵，如果刷油或者放油都會造成口感油膩，表皮難看哦~鍋稍微熱一點再放麵糊，但不能太熱，不然麵糊就不能流開了。 4、紅糖最好磨成粉的放進去，不然不容易溶解哦，紅糖讓蛋烘糕具有一種特殊香味，是很重要的原料，建議別省略。 5、至於蛋烘糕專用銅鍋……有當然最專業！淘寶有賣的！沒有的話，其實也會很成功的啦！