麵粉 400克, 豬肉（最好要帶點肥肉）, 溫牛奶 190ml, 白糖 20ml, 鹽, 酵母 7ml（酵母稍稍多一點沒關係）, 蔥, 糖, 蚝油, 料酒, 香油, 生抽, 自製素高湯
1發麵： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來
2將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
3接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵
4容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀
5把發起來的麵糰按癟，再揉麵糰，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了
6豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蚝油、料酒、芝麻油
7用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時
8包包子：將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看
9取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒
10一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣
11收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的
12蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵
13冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸
1、 這次和面水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。 2、 說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼的光滑，以我的經驗，做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。 3、 擀皮兒也要注意擀的均勻一些，這樣更有利於包子成型好看一點。 4、 因為我這個面和的比較軟，所以包子最好是包好後放到蒸籠中進行二次發酵，要是二次發酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。 5、 二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越鬆軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。 6、 餡兒，我加了少許素高湯，讓肉包更鮮美了。