烘焙:180度的烤箱,上下火,中層,15分鐘(參考了君之的方子,略做改動)
高筋粉 配料A 180克, 低筋粉 配料A 70克, 雞蛋+水 配料A 142克, 鹽 配料A 3.5克, 糖 配料A 40克, 奶粉 配料A 8克, 黃油 配料B 25克, 酵母 配料B 4.5克, 肉鬆 45克, 蔥花 10克, 白芝麻 少許, 全蛋液 適量, 沙拉醬 適量
1先將配料A的投入麵包機,餃子皮程序15分鐘後取消,放入配料B(我用的是松下104,酵母放在酵母盒),啟動麵包麵糰程序(1個小時),結束後取消,不要取出麵糰,繼續發酵一個小時。
2一次發酵結束,取出麵糰排氣並揉圓成圖狀(因為麵糰比較濕,手上和案板上最好灑些乾麵粉),然後包上保鮮膜,靜置15分鐘。
3中間發酵結束,在擀麵杖上抹少許油,將麵糰擀成方形的薄片,大小儘量與烤盤一致(我用的是三能28*28烤盤)
4將擀好的麵糰放入鋪了油紙的烤盤中,儘量擀平,不能太厚,如果四周有厚的或多餘部分,用刀切掉,使其儘量平整均勻的貼合烤盤,然後放入烤盤進行最後一次發酵(放烤箱中層,下層放一盆熱水,一般40分鐘到1個小時左右,使其發到2-2.5倍大)
5發好的麵糰取出後,烤盤水倒掉,烤箱預熱180度,在麵糰上刷上全蛋液
6灑上蔥花和白芝麻,放進預熱好的烤箱烤15分鐘左右(直到麵包表面金黃色)
7烤好的麵包取出,撕去油紙,等待麵包冷卻至手溫。
8準備另一張乾淨的油紙,將麵包翻面,塗上沙拉醬和肉鬆
9在準備捲起的部分用刀輕輕劃幾條口,將麵包緊緊的捲起來
10用油紙包起來,靜置半小時定型
11定型結束,撤去油紙,將麵包卷切開成你愛吃的大小,每一段麵包卷雙頭塗上沙拉醬,粘滿肉鬆。
建議切小一點,因為這個麵包真心的實在。。。