豆腐腦

簡介

豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。我是北方人,所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦,軟白細嫩,入口即化,豆香濃郁,營養豐富,加上配製的各種滷料,深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦,只要你有一台豆漿機或者食物攪拌機,再準備好豆腐內酯或者鹽滷,就能做出人人都大愛的軟白細嫩,咸鮮可口的豆腐腦喲~

原料

干黃豆 100g, 清水 1000ml, 葡萄糖內酯 2g

步驟

1稱量100g乾的小黃豆,準備好葡萄糖內酯

2黃豆用清水泡一夜,完全漲發。泡完濾去水份。(稱了下,100g干黃豆泡發好236g,當然這純屬吃飽了稱的)

3豆漿機中加入1000ml清水

4倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能

5做好的豆漿,用濾網過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6過濾好的豆漿我測了下溫度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

7豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火

8事先稱量好2g葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開

9融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌

10蓋上,靜置15分鐘左右。(為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)

11準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)

12鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

小技巧

1.做豆漿的黃豆,選用小黃豆,出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。 2.豆漿要徹底煮熟才能喝!我用的是豆漿機,所以做出來的豆漿已經是煮熟的,可以直接喝。如果你用攪拌機,那麼切記一定要過濾豆渣後倒入鍋中徹底煮沸才能喝,否則會中毒!切記切記!!! 3.做好的豆漿,要過濾,家裡如果有紗布或者布袋,效果會更好,用濾網的話可以過濾兩次,豆渣濾的越乾淨,做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。 4.內酯倒入豆漿時,豆漿溫度有要求,85度左右是最適合的,如果溫度過高,內酯入鍋後豆漿會變成棉絮狀,溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣後發現溫度過低又倒鍋中去加熱了下,如果你是用的攪拌機打豆漿,那麼豆漿徹底煮透後,放置3~5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了,此時再放入葡萄糖內酯攪拌加蓋。


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