原料

中筋麵粉 500克, 溫水 250ML, 酵母 7克

步驟

1酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻

2把酵母粉倒入麵粉中

3用筷子攪勻

4將剩餘的溫水倒入麵粉中

5用筷子攪成棉絮狀

6用手揉面，揉至麵糰表現光滑

7麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等

8發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀

9案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開麵糰，如果切面有氣孔，需繼續揉

10揉至麵糰的切面光潔無氣孔

11將麵糰整形成長柱形

12將面棒切成等量的劑

13用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀

14饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可

15蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽

16大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再打開蓋子

小技巧

水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5% 1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較干無彈性。 2、關火後不要立刻打開鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺。 3、饅頭蒸好後，屜布不易取下。可倒些涼開水在屜布上，就可很容易地取下來，也不會粘饅頭皮。 4、冷卻時，最好在饅頭上蓋上半乾的屜布自然晾涼 5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變干硬，加熱前先在饅頭表面灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會像新蒸出的一樣鬆軟。