簡介
這是一個最快能在一個半小時內出成品的法棍配方，配方的量適合小烤箱。大多法棍譜都無比複雜，如果不是追求什麼藝術層面的高度的話，毫無必要。這裡的做法，是我最早在一個法國電視台的節目中看到的，介紹如何在自己家做小法棍，簡約實用易上手。隔天晚上做好，早上烤幾分鐘切開，抹橄欖醬，蘸橄欖油，蘸vinaigrette，還是黃油或鱷梨或乳酪，對於不愛吐司的我而言，都是天上有人間無的享受；沒時間在家吃早飯就切開做法棍三明治路上吃：總之它永遠是讓我隔夜在床上就開始巴望的一餐。
原視頻無字幕，現做成方子造福眾食神。方子略有改動，是洒家無數次實踐的結晶，願大家能體會。
原料
高筋粉（或高/全麥混合） 總量250g（不含手粉）, 水 150-175g, 鹽 5～6g, 即發乾酵母 8g, 去核黑橄欖 15顆左右
步驟
1在一個容器內篩入麵粉，徹底混合。
2另備小碗盛溫水，放入乾酵母，均勻攪拌溶解待用。
3將黑橄欖切碎。不用太碎，否則形象不夠粗朴哈哈。
4把酵母溶液倒入麵粉混合物，攪拌至尚有乾粉時，倒入碎橄欖混合均勻。最後放鹽拌勻。可以先在容器內用刮刀攪拌方便操作，變混合邊添加水。法棍的水量不固定，150-175g是我個人參考值，實際完全取決麵粉的性質和自己對含水量的偏好。待麵糰基本成型後倒在桌面手揉。揉一分鐘左右，以麵糰稍有粘手但又能成團為佳。
5把這個麵糰放入發酵容器，蓋上濕布發酵30-40分鐘左右。各家烤箱發酵情況不一樣，最好自己先觀察一下。當麵糰漲大到1.5倍時就可以拿出來進行下一步了。
6將發酵第一步完成的麵糰取出（最好用刮刀），桌面撒手粉，把空氣略排出後切成兩份或三份，用拳面將麵糰壓成扁平後兩邊折起後捲成條，搓成如圖形狀。
7烤盤或法棍烤盤墊烘焙紙備用。麵糰表面撒粉（為了在第二次發酵過程中不使麵糰和遮蓋用的烘焙紙粘連）。隨後用蘸水的鋒利刀片，沿著麵糰縱軸，和麵糰表面呈45度角乾脆利落地切出刀口，兩條或三條看個人喜好。注意刀口和縱軸的角度要儘可能小。圖上的那次還是大了點。隨後，表面蓋上烘焙紙入烤箱再次40度發酵約30分鐘。（這種快速法棍的發酵方法決定了刀口不可能在短時間內擴散成題圖那個寬度，如果你喜歡小刀口則無妨。如果喜歡大刀口，則必須將割包這一步放在第二次發酵前進行，在第二次發酵期間觀察刀口豁開程度自己掌握。）
8第二次發酵後麵糰的情形如圖所示。烤箱預熱230度。預熱完成後在地盤倒入一杯沸水，聽到茲拉一聲就對了。將發酵完成的麵糰入烤箱中層烤25～30分鐘，取決於麵糰大小。烤制期間應該能聽到輕微的炸裂聲。（我不知道這是怎樣出現的，但那個法國人的視頻里的確也提到了這一出。）
9烤制完成後取出放烤架保持上下通風置涼。如果當場不吃，表皮會不脆，只要烤箱熱風回烤幾分鐘就美味如初。成功的法棍應當外層是脆脆的硬殼，內部略濕，有適當大小的氣孔。
