美食天堂在哪裡？在每個人的味覺里，在觸動味覺的甜蜜回憶里。------蔣興國 法國小說家普魯斯特在他的小說《追憶逝水年華》中，曾說童年吃過的食物長大後最是懷念，一吃到類似的風味，就會啟動回憶的機制。 酒釀做好後三天內吃掉口味比較好，吃不完我就拿來做酒釀饅頭，酒釀饅頭也是江南一些地方的特色，對我來說那就是能觸動味覺的童年滋味，小時候因為媽媽醫院裡總是很忙，只有在值完大夜班的休息日才有時間做饅頭、包子、餡餅這些花樣麵食，所以平時常跟姐姐在上學路上買早點吃，我們弄得很清楚該去街上哪家買饅頭，因為這家的饅頭可能是了加糖的，而且還有的是加了糖精（那個時代很普遍，甚至很多家庭都備有），而那家的饅頭確是加了酒釀的。 酒釀饅頭的口味很獨特，甜絲絲且有種非常特殊的香味，一吃便知～～ 酒釀開花饅頭無論是模樣還是味道都非常好，懶龍這個平時吃饅頭要求多多的人說：「象這樣的饅頭沒有菜我也能吃下去」
麵粉 250克, 酒釀汁 120毫升左右, 糖 一小勺
1麵粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺揉成麵糰，發酵兩倍大後，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子後滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火後等兩三分鐘開蓋
2我剛開始第一次自己做酒釀饅頭的時候，擔心發不好，還是加了點酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒釀的，先說第三次全部用酒釀的，就是把平時加的酵母水全部換成酒釀汁（連米帶汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平時做饅頭一樣。看看圖6全部開花的饅頭，所以說完全不用加酵母粉噢。 圖一：白色的汁液就是酒釀汁 （麵粉250克，酒釀汁120毫升左右，糖一小勺），發酵兩倍大後，加一小捏小蘇打活勻揉透。分成劑子後滾圓，放在屜上再醒二十分鐘（根據溫度定，如果要快就把下面的水加溫一下，但溫度不能高），中大火蒸十五到二十分鐘即可。關火後等兩三分鐘開蓋。（過程圖前四副是第二次的，第三次的只拍了後兩副。）
說不用酵母做饅頭其實有點誇大了酵母菌不就存在酒釀里呢嗎？！ 呱呱唧唧:
我說的用酒釀不用酵母做饅頭是用的新鮮自製的酒釀，那種超市裡買的一瓶保質半來年的稀水一樣的酒汁我沒做過，估計不行哦。要買也要買市場裡新鮮賣的哈。
酒釀麵糰會比一般的發酵麵糰粘手很多，一定要稍微多鋪點乾粉，乾粉要分次揉入。