原料
乾貝, 冬瓜, 雞蛋（取蛋清即可）, 芹菜末, 水澱粉, 胡椒粉, 高湯
步驟
1冬瓜去皮切小丁上鍋蒸熟
2趁熱壓成泥
3乾貝事先泡發2個小時以上
4然後也上鍋蒸上20分鐘左右
5放涼撕成細絲
6鍋內放入適量的高湯或者清水，將乾貝絲放入
7燒開，加入冬瓜泥再次燒開
8如果是清水的話，此刻就加入鹽、雞精和少許的胡椒粉，淋入水澱粉成薄芡狀即可（就是能讓蛋清打入時候能稍微浮在湯麵狀態即可）
9這時候淋入打散的蛋清，攪拌均勻，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可
小技巧
1、乾貝一定要事先泡發，然後上籠蒸過，經過這樣處理的乾貝不但去腥而且也能大大降低鹹味 2、加入水澱粉後再打入蛋清，可以讓蛋清很好地浮在湯羹上
