簡介
羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯,放點辣味,可以禦寒,在內蒙,陝西北部,山西北部很流行.羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
原料
羊雜 500克，半成品, 香菜 一小把, 蔥 半根, 姜 一小塊, 韭菜花 10~15克, 腐乳 2塊, 芝麻醬 3勺, 鹽 適量, 蒜 一頭, 辣椒油
步驟
1蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳）
2放入沒過蒜末的清水備用
3蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
4取出3勺麻醬
5逐次滴入少量清水攪拌（滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌）
6直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可
7放入韭菜花（這個完全根據個人加多加少）拌勻
8再放入腐乳碾碎
9拌勻即可
10鍋中加入半鍋水
11大火燒開放入蔥段和薑片煮沸
12加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火
13盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料
14放入香菜末
15倒入一勺蒜汁
16根據個人口味加入辣椒油拌勻即可
小技巧
如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。 調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。 韭菜花也是根據個人口味加多少，喜歡吃鹹的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經有鹹淡了，所以這裡就不要再加鹽。 因為買的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。 盛出來的羊雜湯加入調料的時候也完全根據自己口味加多少。 和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊！
