原料

肋小排 300克, 海帶 100克, 蔥段, 薑片, 鹽, 料酒

步驟

1海帶須提前3～4個小時用清水浸泡至漲發，洗凈控水，切成長方塊或打成結；也可以直接從市場買回泡發好的海帶結；

2肋小排購買時要求店家順骨切開，斬成約4厘米長的段，洗凈後入沸水焯一下，撈出用流動的水將血沫沖洗乾淨；

3凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後轉中火燜煮30分鐘；放入海帶，再用大火滾煮10分鐘，揀去薑片、蔥段，加鹽調味即可。

小技巧

海帶最好事先水煮一下，主要去除表面那層粘液；若直接放入湯里，大火燒開後要不斷地撇去粘液形成的浮沫，以保證湯汁的清澈；海帶的口感由燉煮的時間決定，多煮一會兒會更軟糯。