收錄於《一起來吃早午餐》「麵粉的魔法」章節。
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首次製作的同學請讀完菜譜簡介和小貼士！
司康是一種很簡單的英式快速麵包，也有叫它鬆餅的（但我還是喜歡叫司康，叫鬆餅太容易混淆了，還有好幾種東西也都是翻譯成鬆餅）。說它簡單，我覺得主要是因為不需要揉面發酵什麼的，但其實也並不是毫無難點。做司康最麻煩的一個步驟，就是把黃油揉碎，和麵粉一起搓揉成粗沙狀，這點其實挺費時的。@南半球的小貓 有一個「極簡奶油鬆餅」的方子，在廚房很受歡迎，用淡奶油代替黃油，步驟上真是簡單到極致了，味道也非常好。自從發現了這個方子，我就只用它來做司康了。每次都很成功。小貓的原方：http://www.xiachufang.com/recipe/257514/
我是柑橘類水果愛好者，最喜歡在餅乾、蛋糕里加橙皮屑了。所以就在小貓那個配方的基礎上，做了一款橙皮的，稍微換算一下用量，單獨發個菜譜。喜歡橙子香味的可以試試。很多不太喜歡吃甜食的人，都會覺得這個非常好吃，很松很香，不會很甜，尤其是加上橙皮的味道，更加分了。
補充一下：司康是一種很樸實的點心，味道不驚艷，但確實是好吃的，越吃越香。我仔細看了作品裡大家的評價，和小貓原方里的評價，發現說不好吃的，其實看照片大部分是做失敗了，表面很硬、裡面像饅頭，都是因為攪拌過度了。相反那些照片一看就非常成功，蓬得高高的，都說很好吃。如果是第一次吃司康這種點心，可能不一定會習慣它平淡的味道。
橙子 1個, 普通麵粉 2杯, 泡打粉 1湯匙, 糖 1湯匙, 鹽 1/2茶匙, 淡奶油 1杯半, 額外的麵粉 撒案板上防粘用
1首先解釋一下方子裡的計量單位。經常做西點的話，像圖中這樣的量杯和量勺是一定要有一套的。其實絕大多數英文食譜，用料都是用cup、tbsp、tsp這樣表示的。1杯也就是1cup，一般是250ml或者240ml，都可以。1tbsp就是1湯匙，是15ml。1tsp是1茶匙，是5ml。如果你硬要問我1cup麵粉是多少克，這有點難回答，因為不同麵粉密度不同，其實都是不一樣的。其實沒必要追求那麼精確，尤其是這款方子，你就用平時喝水的馬克杯、喝湯的勺子、攪咖啡的勺子，也完全可以，真的沒必要精確到克。
2然後說一下材料，所謂的普通麵粉，就是中筋麵粉，超市裡賣的做包子餃子的那種就可以。如果你只有低筋麵粉或高筋麵粉，那就用低筋的吧。淡奶油，就是那種液體的whipping cream，也有翻譯成鮮奶油、稀奶油的，雀巢、安佳、歐登堡，都是比較容易買到的牌子，都可以。用牛奶或酸奶代替，其實也是可以的。
3烤箱提前預熱到200攝氏度。橙子洗乾淨，要買那種表面沒有打過蠟的橙子。用最細孔的那種擦菜器，把表皮擦下來。只要最外面橙色那層，不要白色的，白色的會發苦。如果喜歡嚼到橙皮的，也可以用小刀把最外面那一層削下來再切成丁或絲。
4把擦下來的橙皮屑，和1湯匙糖混合均勻，備用。糖也很隨意，細砂糖、綿白糖什麼的，都可以。配方里的糖用量是比較少的，成品只有淡淡的甜味，司康就是不太甜的，建議不要加糖量。最後成品可以夾果醬吃。
5把麵粉、泡打粉、鹽，放在盆子裡，混合一下。泡打粉的量不要少。如果死活就是不能接受泡打粉的，那還是不要做這個了吧。這裡的泡打粉不能用小蘇打或者酵母粉代替。
6往盆子裡倒淡奶油，先倒一杯，用筷子或勺子或叉子或橡皮刮刀，隨意翻拌一下。不要用力來回攪拌。倒入第4步里的橙皮糖，再根據麵粉的吸水情況添加淡奶油。直到沒有散沙一樣的乾粉時，也就是如圖這樣，就可以了。我總共用了1杯半淡奶油，你可能用不了這麼多，也可能用得更多。
7在案板上或者矽膠墊上，撒一層麵粉抹開，防粘用。把盆子裡鬆散的麵粉倒出來，用雙手合攏，稍微按壓平整，成型即可。大約1厘米或1.5厘米厚。
8用慕斯圈，或者乾脆就用杯子，按壓出一個一個的圓形。剩下的麵糰合攏壓平，再繼續做。直到用完所有麵糰。剩下的邊角料可以隨便捏個形狀一起烤。
9在墊了烘焙紙的烤盤裡排列好，留出膨大的空間。
10放入烤箱中層，200攝氏度烤15分鐘左右即可。取出後熱吃也可，放涼吃也可。吃不完的不用冷藏，裝在保鮮袋裡室溫保存即可。裝起來之前最好要徹底冷卻，不然殘餘的熱氣會讓司康變潮。不過我吃過受潮的司康，我覺得也挺好吃的，不會發乾。看個人口味喜好了吧。
做司康，要鬆軟好吃、蓬鬆得高，除了泡打粉不可省略外，最重要的一個關鍵就是：千萬要少攪拌！只需要把粉類原料和液體，很簡單很快速地隨便拌一拌就好了，千萬不要來回攪拌。隨便拌一拌，大致混合了，就一股腦倒到案板上，簡單粗暴地合攏，再按壓幾下，只要成形就可以了，千萬不要像做麵包那樣揉來揉去。
司康非常適合夾果醬吃，因此糖很少，就是淡淡的滋味。不夾果醬的話，糖量可以加到100克。
關於鹽的用量，粗鹽和細鹽，鹹度差別很大。同樣分量的鹽，細的會比粗的咸很多。如果你家是細鹽，減量，放1/3小勺或者更少都可以。