前兩天《日食記》的姜老刀和小胖，來我們「山川與湖海」院子做客，晚上一桌人嘻嘻哈哈喝酒聊天。因為來得有點臨時，剛送走一大桌家宴的客人，沒時間再好好備幾個下酒菜了，只好各種糊弄。咱們市集裡賣的乾貨零食啊，胡同里買的糖炒栗子啊，零零總總，竟然也擺了一大桌子。
然後呢，我還是現做了一個菜的，就是這道洋蔥拌雞絲。小胖吃得讚不絕口，直說太好吃了，誇得我都不好意思告訴他這道菜的真相——白天熬高湯剩下了一隻土雞，因為精華都煮在湯里了，雞肉已然沒什麼吃頭，所以以往我們都是給宅宅醬吃的……
但是，既然有貴客到來，嘿嘿嘿嘿。又從冰箱翻出半顆洋蔥，成了。
雞肉 雞腿、雞胸、整雞，皆可, 洋蔥, 香菜, 芝麻, 生抽醬油, 米醋, 辣椒油 或辣椒醬, 香油
1首先我們要有一些已經煮熟的雞肉。我是熬高湯剩下的土雞，大家也可以把雞腿或雞胸肉，涼水下鍋，鍋里放幾片姜，可以來點兒料酒，煮熟。
2煮雞肉的時候，把洋蔥切成絲。白洋蔥水分多比較甜，紫洋蔥比較辣但營養更勝一籌。如果有大蔥，也可以適當切一些蔥絲。
3雞肉撈出後過一下冷水，撕成絲。如果是雞胸肉，能撕成很整齊的絲，但我是用的整雞，部位多，所以撕得亂七八糟的……
4用生抽、米醋、辣椒油調一個汁兒，也可以放一點點糖。我個人是覺得生抽已經夠咸，所以不放鹽的，你隨意。比例的話我是1：1：1，也不用太拘泥。反正調味的原則都是一開始寧可淡一些，嘗了不夠再加，也別一開始就太咸了，不好挽救。
5用醬汁把雞絲洋蔥絲拌勻，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不錯喲。