原料

米粉 300g, 牛腩 500g, 小油菜 幾棵, 榨菜, 油炸花生米, 酸豆角, 香菜, 香蔥, 辣椒油, 笨雞蛋 6個, 蔥, 姜 幾片, 油 3湯匙, 老抽 1湯匙, 生抽 3湯匙, 八角 1個, 桂皮 一塊, 香葉 幾片, 鹽 適量

步驟

1牛腩洗凈切小塊，過水焯一下，洗去浮沫

2備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼

3鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水

4水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可

5米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可