簡介

四喜丸子，寓意人生的福祿壽喜。通常四個一組，一起裝盤上桌。

常出現在年夜飯，喜宴上。四喜丸子成為中國人最熱愛的宴客菜之一。

其實看似普通的四喜丸子，製作起來的步驟是環環相扣。

製作出餐廳一樣的口味，製作時，我們不能偷懶！

做法當中可以加適量馬蹄碎，我沒有加。

第一，買到新鮮豬肉後，要用刀剁成綠豆大小的肉丁。拒絕機器絞肉，或者現買肉餡。肉餡絞肉機，會使丸子口感欠缺蓬鬆感。

第二，沒斤丸子要加入50g干澱粉，使丸子的粘性好，即使入鍋加湯燉制，丸子也不會散掉。變形。

第三，用蔥薑末調味，好過蔥姜水，或者姜粉。加了蔥薑末的丸子，口感更濃郁。

第四，攪拌肉餡，不要過於上勁，只要出粘性，能團成團即可。

原料

新鮮豬肉（肥瘦比例3：7） 2000g, 蔥末 20g, 薑末 20g, 鹽 25g, 雞精 20g, 料酒 20g, 干澱粉 100g, 蒸丸子用的湯, 清水 1200g, 豬肉濃湯寶 1塊, 蔥段 30g, 薑片 30g, 生抽 20g, 老抽 8g, 八角 4枚, 鹽 適量

步驟

1先把豬肉洗凈，切成綠豆大小的肉丁。

2加蔥薑末，雞蛋，干澱粉，鹽和雞精，料酒，和鹽一起拌勻。略微上勁時，可以增加適量馬蹄碎，我沒加。

3用手將每個丸子團成150g，表面撒上澱粉

4用手將澱粉拍勻

5燒熱油鍋，油要寬，丸子下鍋前，在手心抹一層澱粉水，用手顛圓，如此炸出丸子又圓又光滑。

6中火，下入丸子。炸制四五成熟，撈出瀝油放入盆內，備用。

7煮制蒸丸子用的湯，丸子中我們沒有加入任何上色調料，關鍵都在蒸湯中。清水倒入鍋中，加入蔥段薑片，生抽，老抽，濃湯寶，以及八角，鹽燒開關火。

8將炸制後的丸子，泡到蒸丸子的湯中，輕輕翻滾，讓丸子四周沾上醬汁。上鍋蒸1個小時。

9丸子食用時。鍋熱添少許油，加入油菜啊，筍片，木耳和丸子翻炒均勻，蒸丸子湯不要倒掉，這時候加入100g左右燒開後，勾個芡淋少許食用油，就可以上桌。